Jakarta – Kebiasaan mengupas kulit sayuran sebelum dimasak ternyata tidak selalu tepat. Pada beberapa jenis sayuran, justru bagian kulit menyimpan beragam nutrisi penting seperti serat, vitamin, mineral, hingga antioksidan.
Berbagai penelitian menunjukkan bahwa mengolah sayuran tanpa mengupas kulitnya dapat membantu mempertahankan kandungan gizi. Asalkan dicuci atau disikat hingga benar-benar bersih, beberapa sayuran aman dimasak beserta kulitnya.
Dirangkum dari NDTV Food, berikut lima sayuran yang sebaiknya tidak dikupas sebelum dikonsumsi.
1. Wortel
Banyak orang mengupas wortel sebelum dimasak atau dijadikan camilan. Padahal, kulit tipis pada wortel mengandung serat serta antioksidan yang bermanfaat bagi kesehatan.
Penelitian yang dipublikasikan pada 2022 juga menunjukkan bahwa bagian luar wortel menyimpan berbagai senyawa bioaktif. Agar tetap aman dikonsumsi, cukup cuci atau sikat permukaannya hingga bersih tanpa perlu mengupasnya.
2. Kentang
Kulit kentang merupakan sumber serat, vitamin, dan mineral yang sayang jika dibuang. Selain itu, bagian ini juga mengandung polifenol dan glycoalkaloid yang memiliki aktivitas antioksidan.
Mengolah kentang dengan kulitnya, seperti dipanggang, direbus, atau dibakar, tidak hanya mempertahankan kandungan gizinya tetapi juga memberikan tekstur dan cita rasa yang lebih kaya.
3. Terong
Sebagian orang memilih mengupas kulit terong karena menganggap rasanya sedikit pahit. Padahal, kulit terong mengandung antosianin, pigmen alami yang memiliki sifat antioksidan.
Sebuah penelitian pada 2021 menyebutkan bahwa antosianin berpotensi membantu mengurangi peradangan sekaligus mendukung kesehatan pembuluh darah. Karena itu, terong sebaiknya dimasak bersama kulitnya setelah dicuci bersih.
4. Mentimun
Kulit mentimun juga menyimpan banyak manfaat. Bagian ini kaya akan serat yang baik untuk kesehatan pencernaan serta mengandung antioksidan yang membantu melindungi sel tubuh dari kerusakan.
Selain itu, kulit mentimun juga mengandung vitamin K dan vitamin A yang berperan penting dalam menjaga kesehatan tulang, mata, dan kulit. Untuk memperoleh manfaat maksimal, cukup cuci mentimun hingga bersih tanpa mengupasnya.
5. Zucchini
Zucchini termasuk sayuran yang masih satu keluarga dengan labu dan umumnya diolah dengan cara ditumis, dipanggang, atau dibakar.
Kulit zucchini mengandung berbagai antioksidan, termasuk beta-karoten yang berkontribusi terhadap pembentukan vitamin A. Penelitian tahun 2017 menunjukkan kandungan tersebut memberikan manfaat bagi kesehatan mata dan sistem kekebalan tubuh.
Memasak zucchini bersama kulitnya juga membantu mempertahankan nilai gizi sekaligus menambah tekstur pada hidangan.
Meski demikian, pastikan seluruh sayuran dicuci di bawah air mengalir atau disikat hingga bersih sebelum diolah untuk menghilangkan sisa tanah, debu, maupun residu pestisida. Dengan cara tersebut, nutrisi yang terdapat pada kulit sayuran tetap dapat dinikmati secara optimal.